SACHA INCHI

Maca, fuente de vida y energía del Perú para el mundo (Part 1)

Nimer Simeón. Reversión Genética Parte VII

Somos Lo Que Comemos [Epigenética y Genes] (Documental Completo Canal Od...

José Maria Ordovás Muñoz. Conferencia sobre nutrición y genómica

Genetics, epigenetics and disease

La dieta del ADN

Nutrigenética y nutrigenómica

Nutrigenómica y Nutrigenética. Hacia la nutrición personalizada

Papas fritas y envejecimiento

Someter a altas temperaturas alimentos ricos en almidón genera una reacción química que origina productos tóxicos dañinos para nuestro organismo

Los alimentos ricos en almidón, como las papas, los cereales o el café, cocinados a temperaturas superiores a los 120 °C generan una reacción química que origina productos tóxicos que aceleran el envejecimiento, según la Academia Nacional de Farmacia de Francia. Esos alimentos, sometidos a altas temperaturas ocasionan un proceso de glicación avanzada, conocido como AGE, que puede acelerar el envejecimiento, según un estudio dirigido por el experto en biología de la Universidad de Lille 2, Eric Boulanger.

Las partes quemadas de las patatas fritas y horneadas, así como del pan tostado, las galletas, el pan blanco y el café, contienen acrilamida, un compuesto que se ha probado cancerígeno y neurotóxico en células animales, aunque no en seres humanos.

Un reciente estudio estadounidense sobre hombres y animales muestra que esos productos pueden provocar en el ser humano problemas de memoria similares a las que causa el mal de Alzheimer. A partir de esa investigación, el equipo de Boulanger ha establecido que existe un vínculo entre esos productos y el envejecimiento vascular, que causa mayor rigidez en las arterias e hipertensión.

Para evitar consecuencias negativas, los investigadores franceses recomiendan cocinar los alimentos con agua, vapor o en el microondas, frente al asado o a una preparación a la parrilla.

Fuente: ABC Salud

Grasas y ácidos grasos en nutrición humana

Algunas conclusiones de expertos:

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES SOBRE LOS ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (MUFA)

• Hay evidencia convincente de que la sustitución de hidratos de carbono por MUFA aumenta la concentración del colesterol de las HDL.

• Hay evidencia convincente de que la sustitución de SFA (C12:0-C16:0) por MUFA reduce la concentración del colesterol de las LDL y la relación colesterol total/colesterol HDL.

• Hay evidencia posible de que la sustitución de los hidratos de carbono por MUFA aumenta la sensibilidad a la insulina.

• Hay evidencia insuficiente para la relación entre el consumo de MUFA y las enfermedades crónicas tales como CHD (coronary heart disease) y cáncer.

• Hay evidencia insufi ciente para la relación entre el consumo de MUFA, el peso corporal y el porcentaje de adiposidad.

• Hay evidencia insufi ciente para la relación entre el consumo de MUFA y el riesgo de diabetes.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES PARA LOS ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (PUFA)

• Hay una evidencia convincente de que los ácidos linoleico (LA) y alfa-linolénico (ALA) son esenciales ya que no pueden ser sintetizados por los humanos.

• Hay una evidencia convincente de que la sustitución de SFA por PUFA disminuye el riesgo de CHD.

• Hay una evidencia convincente y suficiente a partir de estudios experimentales para establecer una ingesta aceptable que cubra las necesidades de los ácidos grasos esenciales linoleico (LA) y alfa-linolénico (ALA).

• Hay una evidencia posible de que los PUFA afectan al riesgo de alteraciones en los índices relacionados con el síndrome metabólico.

• Hay una evidencia posible de que existe relación entre la ingesta de PUFA y el riesgo de diabetes.

• Hay una evidencia insufi ciente para establecer una relación entre la ingesta de PUFA y el cáncer.

• Hay una evidencia insufi ciente para relacionar la ingesta de PUFA, el peso corporal y el porcentaje de adiposidad.

Fuente: ESTUDIO FAO  ALIMENTACIÓN  Y NUTRICIÓN

Índice glucémico y diabetes

El índice glucémico (glycemic index o GI) mide en qué medida los alimentos que contienen carbohidratos elevan la glucosa en la sangre.

Los alimentos se clasifican en base a cómo se comparan a alimentos de referencia, ya sea glucosa o pan blanco. 

Un alimento con un GI alto eleva la glucosa en la sangre más que los alimentos con un GI mediano o bajo.

La planificación de las comidas con GI requiere escoger alimentos que tienen un GI bajo o mediano. Si come alimentos de GI alto, puede combinarlos con alimentos de GI bajo para ayudar a balancear la comida.

Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con un GI bajo:

• Menestras y legumbres (como frijoles rojos y lentejas)
• Todos los vegetales sin almidón y algunos vegetales con almidón
• La mayoría de las frutas
• Muchos panes y cereales de grano integral (como pan de cebada, trigo integral, centeno y cereal de salvado).

Fuente: American Diabetes Association